4 sprawdzone sposoby suszenia grzybów

Suszenie grzybów to jeden ze sposobów konserwacji. Polega on na odparowaniu z produktu wody, co zabezpiecza go przed zepsuciem i pozwala zachować składniki odżywcze, a w przypadku grzybów także smak i aromat. Ususzone grzyby mogą stać się dodatkiem nie tylko do wigilijnych potraw.

Z ususzonych grzybów przygotujemy zupę grzybową, dodamy do gulaszu, bigosu i domowych sosów. Suszone grzyby poprawią smak wielu potraw, ale najpierw trzeba je wysuszyć. Można to zrobić na wiele sposobów, o których możecie poczytać poniżej.

Jakie grzyby nadają się do suszenia?

Wybierając grzyby do suszenia, musimy zwrócić uwagę czy są świeże i nie zaczynają się psuć. Nie mogą być też robaczywe. Mogą być zebrane osobiście, ale też kupione np. na targu lub od znajomych grzybiarzy. Przeznaczone do suszenia powinny być raczej podobnej wielkości. Najlepiej nie za małe, gdyż po wysuszeniu niewiele z nich zostanie.

Co do gatunków to najlepsze do suszenia są borowiki, podgrzybki, koźlarze, smardze, a także kanie i kurki. Nie należy suszyć grzybów o wilgotnej skórce, takich jak maślaki. Te lepiej zamarynować.

 Przygotowanie grzybów do suszenia

Grzybów przeznaczonych do suszenia nie wolno myć ani moczyć w wodzie. Do czyszczenia używamy szczoteczki i małego nożyka. Szczoteczką usuwamy wszelkie zanieczyszczenia z leśnego runa, resztki igliwia, ziemi lub piasku. Grzyby wybrane do suszenia kroimy na mniejsze kawałki lub w plastry o grubości nie większej niż 1 centymetr. Nóżki kroimy wzdłuż na połówki. Mniejsze grzybki możesz suszyć w całości.

Różne metody suszenia grzybów

Grzyby wysuszysz:

• na kaloryferze
• w elektrycznej suszarce do żywności
• nawleczone na nitce i zostawione nad kuchenką
• w piekarniku
  
• na słońcu

Jak suszyć grzyby w suszarce do grzybów, owoców i warzyw?

Elektryczna suszarka do grzybów to doskonałe urządzenie, w którym ususzysz też owoce, warzywa, zioła, a nawet mięso. To równocześnie bardzo wygodna opcja, która niestety wymaga posiadania odpowiedniego sprzętu. Suszarka do grzybów składa się z kilku poziomów, które tworzą ułożone piętrowo tacki – sita. Na dole suszarki znajduje się wentylator, który wydmuchuje powietrze. Przechodzi ono pomiędzy tackami w obiegu zamkniętym i osusza rozłożone na tackach produkty. Suszenie w takiej suszarce jest niezwykle proste. Na sitach układamy oczyszczone grzyby i włączamy nawiew. Co kilka godzin można przekładać tacki, aby grzyby równomiernie się ususzyły.

Czas suszenia w suszarce elektrycznej wynosi zwykle kilka godzin. Jest to jednak wartość uśredniona, a ostateczna zależy od wielu czynników. Głównie od modelu suszarki, nastawionej mocy suszenia, ale też od rodzaju wsadu. W przypadku grzybów ważny jest też ich rodzaj, stopień rozdrobnienia oraz poziom wilgoci. Ususzone grzyby powinny być elastyczne, ale pozbawione wilgoci.

 

Jak suszyć grzyby w piekarniku?

Suszenie grzybów w piekarniku jest bardzo popularnym sposobem ich konserwacji. Grzyby przed suszeniem w piekarniku również należy przygotować, a oczyszczone układać na ruszcie lub na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Układamy je z zachowaniem odległości, tak by powietrze mogło swobodnie przepływać. Suszymy w temperaturze 40-50 stopni z termoobiegiem. Aby pozbyć się wilgoci, można suszyć przy uchylonych drzwiczkach piekarnika. Co jakiś czas obracamy grzyby na siatce, aby równomiernie się ususzyły. Suszenie grzybów trwa zwykle kilka godzin. Grzyby powinny być elastyczne i suche, ale nie przesuszone. Zbyt suche można zmielić w młynku na proszek, trzymać w ciemnym słoiczku i dodawać po łyżeczce do aromatyzowania potraw.

 

Jak suszyć grzyby na kaloryferze lub nad kuchenką?

Jak suszyć grzyby, gdy nie mamy suszarki do grzybów, a nasz piekarnik nie ma funkcji termoobiegu? Wtedy możemy wrócić do babcinych sposobów i suszyć grzyby nad kuchenką lub na grzejniku. W tym celu oczyszczone i rozdrobnione grzyby nawlekamy luźno na nitkę i taki „naszyjnik” wieszamy nad źródłem ciepła np. nad kuchenką gazową. Sposób z nitką sprawdza się także podczas suszenia grzybów na słońcu w środku lata lub na kaloryferze, w sezonie grzewczym. Na kaloryferze rozkładamy  papier pergaminowy i robimy w nim małe otwory. Następnie rozkładamy na nim grzyby, niezbyt ciasno i przykrywamy gazą, by uniknąć zabrudzenia. Co jakiś czas mieszamy grzyby lub odwracamy je. Przydatne jest tutaj nanizanie ich na nitkę. Można też zapakować grzyby w papierową torebkę z dziurkami i pozostawienie jej na włączonym grzejniku, do czasu wysuszenia. Trzeba sprawdzać, bo może to potrwać nawet kilka dni.

Jak suszyć grzyby na słońcu?

Jest to proces długotrwały, ale prosty i łatwy. Godny polecenia podczas gorącego lata i dużego nasłonecznienia. Suszone w ten sposób grzyby są najbardziej ekologiczne i naturalne. Dokładny opis suszenia grzybów na słońcu znajdziecie TUTAJ.

 

Jak przechowywać suszone grzyby?

Ususzone grzyby powinny być suche, ale i elastyczne. Nie spiesz się podczas suszenia, bo niedosuszone łatwo się zepsują. Prawidłowo ususzone przechowujemy w szczelnych i suchych pojemnikach np. szklanych, ceramicznych, drewnianych lub plastykowych. Ważne, by pojemniki te umieścić w zacienionym miejscu, bez dostępu do światła słonecznego. Do naczynia z grzybami można dodać po listku laurowym, co odstraszy mole spożywcze.

Powodzenia!