Cynamon, co o nim wiemy?

Cynamon to przyprawa, która pochodzi z Chin, ale z powodzeniem rozprzestrzeniła się na niemal cały świat. Dzisiaj opanował wiele kuchni od północy po południe, stając się aromatem, z którym kojarzą się nam święta, aromat bułeczek cynamonowych, czy napoju na bazie cynamonu. Jednak co tak naprawdę o nim wiemy? Sprawdź, ile ty wiesz o cynamonie?

 

Skąd się bierze cynamon?

Cynamon należy rodziny wawrzynowatych, która obejmuje ponad 2 tysiące gatunków roślin, a samych rodzajów jest ponad sto. Różnią się one między sobą właściwościami. Przyprawę do celów kulinarnych pozyskuje się głównie z dwóch odmian tzw. cynamonu kasja oraz cynamonu cejlońskiego. Cynamon Kasja, czyli cynamon chiński, rośnie w klimacie tropikalnym, a uprawiany jest głównie w Chinach i Indonezji. Cynamon cejloński, nazywany „prawdziwym cynamonem”, uprawia się głównie na Sri Lance, zwanej kiedyś Cejlonem

Jak pozyskuje się cynamon?

Pozyskuje się ją z wewnętrznej warstwy kory wiecznie zielonych drzew cynamonowych. Z drzew tych, których wysokość dochodzi do kilku metrów, ścina się metrowe gałęzie, z których ściąga się korę. Następnie suszy się ją, aż zmieni ona barwę na złocisto brązową i zwinie w charakterystyczną rurkę, którą znamy z handlu. Rurki te mieli się i w ten sposób uzyskuje sproszkowany cynamon.

Cynamon cejloński, a cynamon kasja?

Jakie są różnice między obydwoma gatunkami i który powinniśmy wybrać?

Smak

Pod względem smaku Kasja uważany jest za bardziej pikantny, natomiast cynamon cejloński jest łagodniejszy w smaku, delikatniejszy w konsystencji i słodszy, dzięki wysokiej zawartości eterów oliwkowych. Kucharze często wybierają cynamon Kasja do potraw wytrawnych jak mięsa i zupy oraz słodszy i łagodniejszy cejloński do deserów.

Kora

Cynamon Kasja to zwykle gruba, pojedyncza kora, która jest trudna do złamania. Ma też jaśniejszą barwę. Natomiast laski cynamonu cejlońskiego, posiadają kilka warstw cienkiej kory, która jest ciemniejsza, bardziej miękka i łatwiej pęka.

Cena

Kasja jest tańsza i dlatego często wykorzystywana jest w gotowych produktach, które w składzie mają „cynamon”. Cena cynamonu cejlońskiego jest sporo wyższa, ale równocześnie trudniejsza do znalezienia w handlu.

Składniki

Główną różnicę między tymi dwoma rodzajami cynamonu stanowi zawartość w korze kumaryny. W odmianie Kasja zawartość kumaryny kształtuje się na poziomie 1%, podczas gdy w cejlońskim jest jej jedynie 0,004%.

Walory zdrowotne cynamonu

Cynamon używany był już w starożytności i to nie tylko jako przyprawa, ale także jako środek medyczny i smarowidło do balsamowania zwłok. Doceniany był jako afrodyzjak i środek wzmacniający. Potłuczona na miazgę kora wchodziła w skład eliksiru nadającego ciału boski złoto-żółty kolor oraz młodzieńczą siłę. Wierzono, że noszenie go przy sobie oddalało choroby. Cynamon stał się jednym z pierwszych towarów w obrocie handlowym pomiędzy Bliskim Wschodem a Europą.

Cynamon oferuje nie tylko wyjątkowy aromat i smak w słonych potrawach i słodkich deserach, ale równocześnie niesie ze sobą korzyści zdrowotne. Wynika to głównie z wysokiej zawartości przeciwutleniaczy, które chronią organizm przed uszkodzeniami powodowanymi przez wolne rodniki.

Jakie zdrowotne korzyści niesie ze sobą cynamon?

• Jest źródłem błonnika, żelaza, wapnia i magnezu, dzięki czemu poprawia trawienie i pozwala zachować smukłą sylwetkę.
• Jako naturalny antyoksydant może skutecznie opóźniać procesy starzenia oraz zapobiegać chorobom cywilizacyjnym.
  
• Odgrywa istotną funkcję w diecie zapobiegającej cukrzycy, poprawiając wrażliwość na insulinę i obniżając poziom cukru we krwi.
• Cynamon ma właściwości rozgrzewające i aseptyczne, dlatego warto po niego sięgnąć, kiedy czujemy się, że nasz organizm jest wychłodzony, czy też w początkowej fazie przeziębienia.
• Zmniejsza stan zapalny i pomaga zmniejszyć obrzęk i ból mięśni.
• Zmniejsza ryzyko chorób serca, obniża poziom złego cholesterolu LDL, triglicerydów i cholesterolu całkowitego.
• Ma właściwości antybakteryjne, które pomagają zwalczać infekcje. Badania wykazały, że zapobiega rozwojowi Listeria, salmonelli i działa przeciw zakażeniom grzybiczym.
• Korzystnie wpływa na stan jamy ustnej. Badania wykazały, że zapobiega próchnicy i zapachowi oddechu.
  

Ile cynamonu używać?

Cynamon to ulubiona przyprawa znana ze swoich leczniczych właściwości. Jednak by pomagała, a nie szkodziła, zalecany jest umiar w jej spożywaniu. Dlaczego? Głównie dlatego, że cynamon zawiera wspomnianą wyżej kumarynę.

Co to jest kumaryna? To substancja aromatyczna, która może rozrzedzać krew. Regularne spożywanie ponad 1 łyżeczki proszku dziennie może stanowić zagrożenie dla zdrowia osób mających problem z wątrobą, nerkami oraz dla  przyjmujących leki przeciwzakrzepowe. Cynamonu powinny unikać też osoby, które mają zaplanowaną operację.

Jeśli regularnie spożywamy cynamon, wówczas powinniśmy wybrać cejloński, który ma niską zawartość kumaryny. Spożywanie cynamonu, nawet chińskiego, w małych dawkach nie wiąże się z żadnym ryzykiem. Warto pamiętać, że dawka dla osób zdrowych wynosi od 1 do 6 gramów dziennie, a 1 łyżeczka do herbaty zawiera około 3 gramy (3000 mg) cynamonu.
 

Cynamon kulinarnie

Bez cynamonu nie wyobrażamy sobie świat Bożego Narodzenia, szarlotki, czy pierników. Odrobina przyprawy dodana do deseru poprawia smak i nadaje im niepowtarzalny aromat.

Laskę cynamonu dodajemy do aromatyzowania syropów cukrowych, do grzanego wina, herbaty, czekolady i do kawy. Sproszkowany to składnik ciast, ciasteczek i pieczywa. W kuchni marokańskiej i irańskiej dodawany do tradycyjnych potraw z jagnięcia, a w kuchni greckiej dodawany do mięsa mielonego i innych tradycyjnych potraw i wypieków.

Przepisy z cynamonem

Poniżej dwa ciekawe, a zarazem proste przepisy z wykorzystaniem cynamonu oraz kilka linków do przepisów.

Jabłka z cynamonem

Składniki:

• 1 kg słodkich jabłek
• ½ łyżki sproszkowanego cynamonu cejlońskiego
• sok wyciśnięty z połowy cytryny
• 3 goździki

Jabłka obieramy, usuwamy gniazda nasienne, a miąższ kroimy w kostkę i skrapiamy sokiem z cytryny. Następnie gotujemy jabłka z przyprawami, od czasu do czasu mieszając. Gdy zaczną się rozpadać, przekładamy je do słoików i pasteryzujemy w piekarniku w temperaturze 120 stopni Celsjusza, przez 20 – 30 minut, w zależności od wielkości słoiczków.

Naleśniki cynamonowe z karmelizowanymi jabłkami

Składniki ciasta:

• 2 jaja
• 250 ml mleka
• 200 ml gazowanej wody
• 200 g mąki pszennej
• 50 g roztopionego masła
• 1 łyżeczka mielonego cynamonu
• Szczypta soli

Składniki nadzienia:

• 150 g cukru
• 600 g jabłek obranych i pokrojonych na cząstki
• Skórka z 1 cytryny
• 2 Goździki lub szczypta proszku

Z przygotowanego ciasta smażymy naleśniki na lekko natłuszczonej olejem patelni. Podgrzewamy cukier na drugiej patelni, aż zacznie się karmelizować. Wówczas dodajemy jabłka, skórkę z cytryny, utarte na proszek goździki. Dusimy wszystko razem przez 2-3 minuty. Na naleśniki nakładamy farsz z jabłek i zwijamy je w kopertę. Następnie układamy w żaroodpornym naczyniu i pieczemy około 10 minut w temperaturze 175 stopni Celsjusza.

Wypróbuj też te przepisy:

Bułeczki cynamonowe

Muffinki jabłkowo-cynamonowe

Naleśniki bananowo-cynamonowe

Grecki krem cynamonowy z melomakarona

Lody arbuzowe z nutą cynamonu

Tradycyjny syrop cynamonowy z wyspy Kos

Aromatyczna kawa na zimowe dni