Alkohol w kuchni i na stole

Alkohol w kuchni był obecny od zawsze i to nie tylko w postaci butelki na stole. Podawany do potraw był uzupełnieniem posiłku, taka kulinarną kropką nad i. Natomiast w kuchni, dodawany do potraw, uwypuklał ich smak, nadawał mu głębi oraz wzmacniał aromat.

Stosowano go również, by ograniczać wchłanianie tłuszczu, zwiększyć pulchność wypieków, nawilżyć, przywrócić świeżość, zakonserwować. Jednym słowem, wykorzystanie kulinarne różnych rodzajów alkoholi, było i nadal jest niemal nieograniczone.

Alkohol dodawany do potraw

Różne alkohole miały swoje zastosowania w kuchni. Spirytus dodajemy do smażonych ciastek, pączków i faworków, aby nie wchłaniały one tłuszczu. Zwykle wystarczy niewielka ilość 1 łyżka na 1 kg mąki. Łyżka spirytusu lub wódki pomoże pozbyć się aromatu margaryny w kremie. Gdy dodamy rum lub koniak, zyskamy za to dodatkowy aromat.  Alkohol dodany do ciasta francuskiego pozwoli uzyskać lepszą strukturę. Kieliszek alkoholu dodany do masy sernikowej spowoduje, że będzie on bardziej puszysty. W końcu biszkopt też skrapiamy ponczem z alkoholem, by go nawilżyć i sprawić, że będzie on dłużej świeży. Koniakiem lub rumem możemy też skropić sałatki owocowe. Innym dobrym alkoholem do tego celu są likiery, które sprawdzą się również jako baza słodkich sosów.

Alkohol chroni również przetwory przed pleśnieniem. Wystarczy wierzch dżemu przykryć pergaminem nasączonym w mocnym alkoholu lub na wierzch słoiczka ze smażoną skórką cytrynową, lub pomarańczowa nalać odrobin e wódki. Zapobiegnie to również jej cukrzeniu. Innym sposobem jest dodanie łyżki alkoholu do już usmażonych konfitur, ale jeszcze przed włożeniem ich do słoika.

Kolejnym alkoholem o szerokim zastosowaniu jest wino. Lubią go zwłaszcza mięsa, którym nadają one specyficzny smak i aromat. Dlatego też wina szeroko wykorzystuje się do marynowania mięs, a także do ich duszenia. To nieodłączny składnik sosu Bologne oraz innych sosów.

Nie należy zapominać o piwie. Nadaje się ono jako składnik ciasta naleśnikowego. Można z zastąpić nim wodę w tempurze, w której będziemy moczyć i smażyć warzywa lub ryby. Piwem możemy też polewać mięso podczas pieczenia, zwłaszcza mięso wieprzowe, jak golonkę lub boczek.

 

Serwujemy alkohol

Alkohol na stole, podawany do potraw był obecny od czasów starożytnych. Do dzisiaj w kuchniach śródziemnomorskich wino do posiłku jest elementem nieodzownym. Pomaga ono bowiem trawić, a także wzbogaca smak potraw. Zresztą to nie zawsze musi być wino.

Jak wiemy, do śledzia najlepiej pasuje wódka, a do golonka piwo. Do dań z grilla również idealne będzie piwo, ale też czerwone wino. Do ryb pasują wina, tradycyjnie lekkie i jasne, zawsze półwytrawne lub wytrawne. Za to wina słodkie będą odpowiednie do ciast i deserów. Koniaczek podamy do kawy, a likierek na deser lub na trawienie.

 

 

Dobierając alkohol do potrawy, musimy wziąć pod uwagę smak dania, sposób przygotowania oraz dodatki, jakie potrawie towarzyszą. Najlepszym doradcą będzie nasz własny gust i smak, ale nie powinniśmy bać się eksperymentów.

Natomiast tradycjonalistom polecam zaglądnąć do tabelki z praktycznym i połączeniami dań i pasujących do nich alkoholi.