Mrożenie ziół krok po kroku

Mrożenie ziół to doskonały sposób na zachowanie ich świeżości, smaku i aromatu na dłużej. Jest to jedna z najłatwiejszych metod przechowywania ziół, zwłaszcza gdy masz ich nadmiar po sezonie. 

Poniżej znajdziesz różne sposoby na mrożenie ziół oraz kilka praktycznych wskazówek, jak to robić prawidłowo.

Mrożenie całych liści

Najprostszą metodą mrożenia ziół jest zamrożenie ich w całości. Oto etapy przygotowania mrożonych ziół:

• Przygotowanie ziół. Zioła dokładnie umyj pod bieżącą wodą, usuń uszkodzone liście, a następnie delikatnie osusz. Najlepiej użyć do tego ręcznika papierowego lub ściereczki kuchennej.
• Blanszowanie (opcjonalnie). Niektóre zioła, takie jak bazylia, mogą zmienić kolor na brązowy podczas mrożenia. Aby tego uniknąć, można je szybko blanszować. Zanurz zioła na kilka sekund we wrzącej wodzie, a następnie od razu przełóż je do miski z lodowatą wodą, aby zatrzymać proces gotowania. Po blanszowaniu osusz zioła.
• Układanie na tacy. Rozłóż całe liście na blaszce lub tacy wyłożonej papierem do pieczenia, tak aby się nie stykały. Umieść je w zamrażarce na kilka godzin, aż zioła zamarzną.
• Przechowywanie. Po zamrożeniu przenieś zioła do szczelnych woreczków strunowych lub pojemników na żywność. Staraj się usunąć jak najwięcej powietrza przed zamknięciem woreczka, co zapobiegnie powstawaniu szronu i przedłuży świeżość ziół.

Zioła mrożone w ten sposób są idealne do potraw, które wymagają dłuższego gotowania, takich jak zupy, sosy czy gulasze. Dzięki temu zachowają swój smak i aromat, choć nie będą już tak ładnie wyglądać, jak świeże liście.

Mrożenie ziół w kostkach lodu

Jedną z najpopularniejszych metod mrożenia ziół jest przechowywanie ich w kostkach lodu. To doskonały sposób na zachowanie ich smaku i łatwe używanie w kuchni. Oto jak to zrobić:

• Przygotowanie ziół. Podobnie jak w przypadku mrożenia całych liści, najpierw dokładnie umyj zioła i osusz je. Następnie drobno posiekaj.
• Wypełnianie foremek na lód. Do każdej przegrody w foremce na lód włóż posiekane zioła, starając się równomiernie je rozłożyć.
• Dodawanie wody lub oleju. Zalej foremki wodą lub oliwą z oliwek (lub innym olejem roślinnym). W przypadku użycia wody, zioła będą bardziej uniwersalne – można ich używać do sosów, zup czy duszenia. Oliwa natomiast sprawdzi się świetnie w smażeniu lub przyrządzaniu makaronów.
• Mrożenie: Umieść foremki w zamrażarce na kilka godzin, aż kostki całkowicie zamarzną.
• Przechowywanie: Po zamrożeniu wyjmij kostki z foremki i przełóż je do woreczków strunowych lub pojemników. 

Zioła w kostkach lodu są bardzo wygodne – wystarczy wyjąć jedną lub dwie kostki i dodać je bezpośrednio do potrawy.

Mrożenie ziół z masłem

Mrożenie ziół w kostkach masła to świetny pomysł na zachowanie ich smaku i łatwe używanie w przyszłości, zwłaszcza do smażenia lub przyrządzania potraw z grilla. Oto jak to zrobić:

• Przygotowanie masła. Rozpuść masło w rondelku na małym ogniu. Gdy się rozpuści, zdejmij z ognia i odstaw na chwilę, aby trochę przestygło.
• Dodawanie ziół. Do masła dodaj drobno posiekane świeże zioła. Możesz użyć jednej rośliny, np. czosnku niedźwiedziego, lub stworzyć mieszankę ziół, które pasują do twoich ulubionych dań, np. tymianku, rozmarynu i pietruszki.
• Mrożenie. Wlej masło z ziołami do foremek na lód i zamroź. Po kilku godzinach wyjmij kostki masła i przełóż do woreczka strunowego lub pojemnika.

Takie kostki masła z ziołami świetnie sprawdzą się jako dodatek do smażenia mięsa, ryb, warzyw lub jako smarowidło na tosty.

Mrożenie ziół w oliwie

Mrożenie ziół w oliwie to sposób na zachowanie ich smaku w bardziej aromatycznej formie, doskonałej do smażenia i duszenia. Procedura jest podobna do mrożenia w wodzie. Przedstawia się ona następująco:

• Posiekanie ziół. Zioła dokładnie umyj, osusz i drobno posiekaj.
• Włożenie do foremek. Włóż posiekane zioła do foremek na lód, a następnie zalej oliwą z oliwek.
• Mrożenie. Umieść foremki w zamrażarce, aż zioła z oliwą zamarzną. Po zamrożeniu przenieś kostki do woreczka strunowego lub pojemnika.

Mrożenie w całości w woreczkach strunowych

Jeśli zależy Ci na szybkim procesie, możesz zamrozić całe gałązki lub liście ziół bez uprzedniego rozdrabniania:

• Przygotowanie. Umyj zioła, osusz i usuń uszkodzone liście.
• Układanie w woreczkach. Ułóż zioła w woreczkach strunowych w pojedynczej warstwie, starając się usunąć jak najwięcej powietrza. Możesz wykorzystać słomkę do zassania powietrza z woreczka.
• Mrożenie. Umieść woreczki w zamrażarce. Ta metoda jest szybka i wygodna, ale zioła mogą być mniej trwałe w porównaniu do mrożenia w kostkach lodu.

Mrożenie w pojemnikach próżniowych

Inną metodą jest mrożenie ziół w pojemnikach próżniowych. Ta metoda minimalizuje kontakt z powietrzem i zapewnia dłuższą trwałość. Jej etapy poniżej:

• Przygotowanie. Umyj, osusz i rozdrobnij zioła, a następnie włóż je do specjalnych pojemników próżniowych.
• Usuwanie powietrza. Zamknij pojemnik i odessij powietrze przy pomocy specjalnej pompki próżniowej.
• Mrożenie. Umieść pojemniki w zamrażarce.

 

Ważne wskazówki dotyczące mrożenia ziół

Zachowaj aromat. Mrożenie jest jedną z najlepszych metod przechowywania ziół, ponieważ zachowuje ich smak i aromat znacznie lepiej niż suszenie.

Rodzaj ziół. Nie wszystkie zioła mrożą się równie dobrze. Najlepiej do mrożenia nadają się mięta, pietruszka, koperek, tymianek, rozmaryn, szczypiorek i bazylia.

Przechowywanie. Staraj się przechowywać zioła w szczelnie zamkniętych woreczkach lub pojemnikach, aby zapobiec wchłanianiu zapachów z zamrażarki.

Czas przechowywania. Zamrożone zioła można przechowywać nawet przez rok, ale najlepiej użyć ich w ciągu 6-8 miesięcy, aby cieszyć się ich pełnym smakiem.

Podsumowanie

Mrożenie ziół to skuteczny i wygodny sposób na długotrwałe przechowywanie, bez utraty smaku i aromatu. Możesz mrozić zioła w całości, w postaci kostek lodu z wodą lub oliwą, a nawet z masłem. Każda z metod jest dobra, a jej wybór uzależniony jest od docelowego wykorzystania ziół.

Powodzenia!